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10斤水稻出6斤精米!“白细美”背后的浪费

节约粮食、反对浪费在全社会蔚然成风。相比餐饮浪费,粮食从生产到加工链条上的损失同样不容忽视。精细加工的大米受到不少消费者欢迎。但看起来“白细美”的精米背后,却存在粮食过度精加工带来的损耗问题。

  大米精加工会造成损耗

  在市区一家超市记者看到,很多市民正在购买大米,这些大米有散称的也有精美包装的,在选购的过程中,有市民喜欢看起来“颜值”高一些的大米。

  在沭阳县高墟镇一家米厂的加工车间,机器轰鸣,工作人员正在将加工过的大米进行机械化包装。据了解,收上来的稻谷经历筛选、脱壳、打糠、抛光等多道环节,最终变成精米,包装后发往各地经销商。

  “抛光是碾压,把大米上一层暗的颜色像剥掉一层皮一样,这样去掉。经过两道抛光,最后一道是把米粉就是大米上一层白颜色的去掉,变成精米。”大米生产基地会计刘华东说。

  粮食精加工是行业的普遍现象,精度越来越高,出米率越低,可能会成为粮食“餐桌外浪费”的一环。

  “加工时候在碾米机来回提动的时候,会把米弄碎了。一般一吨(2000斤)重的米出来1200多斤。”大米生产基地会计刘华东说。

  刘华东介绍,他们厂出米率在60%左右,也有的厂出米率在70%,加工精度越高,大米就越白、越亮,看起来晶莹剔透、光鲜亮丽,可以卖到更高价格。但是也会存在大米损耗问题,米厂为了减少浪费,他们将加工出的碎米、米糠等再加工进行售卖。

  “10斤水稻出6斤精米出来,那4斤都是米油、米粉、黄米、白米、还有碎米,米油就是米糠,一般到饲料厂,米粉一般也到饲料厂,白米在浙江一带做年糕,黄米一般酿酒厂酿酒。”大米生产基地会计刘华东说。

  “好看”不等于“好粮” 适度加工减少损耗

  营养科医生介绍,大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲,大米的传统加工工艺,如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序,实际上破坏了大米的营养。

  “精米精面在加工过程中是很浪费粮食的,损耗度也是很大的。(加工后)保留下来的胚乳主要是碳水化合物居多,里面留存的矿物质蛋白质是非常少的。建议大家不购买反复加工的大米,最好搭配糙米一起吃,建议大家吃全谷物而不是一直吃精米精面。”市人民医院临床营养科医生李茜说。

  2019年5月,《大米》(GB/T1354-2018)国家标准正式实施,对旧国标进行修订,在“新国标”中对大米“加工精度”指标设置了上限,对一级大米的加工精度由“旧国标”的90%以上调整为80%~90%,突出了适度加工,更多地保留了大米原有的营养价值,使大米国家标准更能适应绿色发展理念。

  “原来有的企业为了提高精米度,看着漂亮抬高价格,增加程序,使大米有很多碎米,造成一些不必要的浪费。现在高墟一些技术比较先进,思想比较好的进行引领,他们按照国标来生产合格的而且又比较高效的,既适合生活需要也减少不必要的浪费。”沭阳县供销社副主任王斌说。

  粮食的深加工,对于延伸农业产业链条,增加农产品附加值,带动我国粮食产业发展具有积极的意义。但是超过一定标准的过度加工会增加粮食的损耗,粮食加工不一定越“细”越好,应该推动企业切实遵循国家的有关标准,限制过度加工,提高粮食的加工和转化利用效率,降低损耗。

  “那么要从根本上扭转大米过度加工导致的浪费问题,一方面相关监管部门要加强对企业的监督管理,严格落实国家相关标准。另外也要加强市场的引导,引导广大消费者树立健康、节约、科学的膳食习惯,倒逼企业减少过度加工。我们要按照国家建立结合社会这种要求,对大米的深加工有一个正确的科学的这种认识,走出误区。通过各类社会主体,广大消费者和相关部门的共同努力,切实把我们国家的粮食的加工,让它走上一个规范科学健康的轨道。”市供销社党组书记、理事会主任朱卫东说。

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