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这座一直被忽略的美食之城,央视来为它正名了!太诱人了好想去吃

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发布时间:2020-07-13 13:39:14

最近看了由《舌尖上的中国》原班人马打造的美食纪录片《寻味东莞》,才忽然觉得,东莞这座美食之城,因处在美食大省广东,锋芒被广佛、南番顺、中山等地盖过了,一直被全国人民忽略。而这里却藏着这么丰富的美食,真值得好好去吃一遍!

美味客家菜

客家人在东莞世代而居,经历了漫长的岁月变迁,他们保留了自己生活习惯的同时,又融合了东莞本土风俗文化,在饮食上就有了独特的客家风味。

客家人多居于山区,水质优良,好水做出好豆腐。客家人擅长做豆腐的同时,对“酿”也情有独钟,于是豆腐酿肉,便成了客家名吃“酿豆腐”。

河鲜

水网密布的东莞也出产肥美的河鲜,而近水而居的的乡人也擅长烹饪。鱼丸是东莞的传统美食,尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名,也就是洗沙鱼丸。从事冼沙鱼丸制作的黄银弟父母已有着三十多年的制作经验,所制的鱼丸鱼肉味道纯净,口感爽口弹牙。

花蚬,也是望牛墩人们最爱的水乡美食之一。在望牛墩石排村河边有一家名为标记新粥档的花蚬大排档,标记的花蚬有3种做法,炒花蚬、盐水浸、胡椒浸,蚬肉既鲜嫩又厚实,肉汁饱满,风味俱佳,是当地人最爱品尝的菜肴。

海鲜

东莞有7个镇都拥有海岸线,主要分布在狮子洋和伶仃洋,尤其在虎门,拥有全东莞最大最新鲜的海鲜交易市场,善食海鲜就是顺其自然的事情了。

首席代表就是白灼麻虾

其次还有青膏蟹,虎门人的拿手菜就是蒸蟹饼。

这个季节鲜味最浓郁的当属黄油蟹,它可算是青蟹中极品。

荔枝

岭南荔枝大家都默认增城、从化出产的,其实东莞荔枝完全不输,招牌品种就是桂味和糯米糍。糯米糍如其名,甜糯入心,而桂味清爽香甜,带着细微的桂花香气。

另外还有妃子笑、三月红、黑叶、唐夏红、冰荔、红绣球、无核荔枝、状元红、大红团、红皮、犀角子、砸死牛等传统优良品种。

糖水

广东人常见用海带和陈皮做绿豆糖水,东莞的天气湿热,红豆栗子西米糖水最受本地人喜爱。将红豆熬煮出沙糯、绵软的口感,加上粉糯的栗子,柔软的西米,不仅清甜可口,还能祛湿气。

而东莞水乡麻涌人会用香蕉和紫菜混在一起做成香蕉糖水。

甜品

东莞人喜爱一种甜品叫糖不甩,口感酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

据说清朝道光十九年,东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。由于流毒泛滥,民不聊生,赶往东坑过"卖身节"受财主雇佣的男丁精壮无几,大都是面黄肌瘦。神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹,普渡众生。但良药苦口,再者私自下凡,乃冒犯天条。

于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内,配以糖浆煮成甜滑、可口的"糖不甩",摇身变成一个挑担叫卖的老翁,从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后,果真杀住了鸦片流毒,体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流,东坑"糖不甩"因此而名扬远近。

东莞烧鹅

在东莞,烧鹅是美食中极具代表性的存在。而谈到东莞的烧鹅,则不能不提大岭山荔枝柴烧鹅。烧鹅皮甘脆,烧鹅肉伴着淡淡的荔枝香味,吃后令人回味无穷。

烧鹅从本质上来说是烧烤。大岭山漫山遍野的荔枝木,拿来烧制鹅肉最合适不过。荔枝木与烧鹅最微妙的结合,是将荔枝木放在户外,日晒雨淋一年以上,使之褪去生青之气。干燥纯净的荔枝柴,燃烧起来后拥有火旺少烟、持久、果木清香的特点,为烧鹅增色添香。

烧鹅濑粉

因为烧鹅,东莞还延伸出一种小吃——烧鹅濑粉。濑粉与米粉相似,不过是用特殊的器具将粉浆“漏”进滚水中做成的,口感更加粗滑爽口。

烧鹅濑粉,最讲究的是那一碗高汤,那是用整只鸡、大块骨头肉,加上很多种特定的药材和香料煲3至4小时以上,一碗清甜香浓的汤才熬制出来的。吃的时候,将濑粉在热水中滚一滚就放入碗中,在濑粉上铺上切好的烧鹅肉,金黄黄的鹅皮,颜色银白的濑粉,故有“金鹅银濑”之称。

腊肠

广东腊味名扬全国,而在众多广东腊肠里,源自东莞厚街的矮仔肠算得上是头牌。矮仔肠因为形似大枣,一节节短小肥胖而得名。浑圆短粗的造型,利于阳光下充分受热,肠内之肉不至于太干燥,水分充足,蒸熟后可整条食,一啖一个,有爆浆的感觉,香醇爽口。

腊肠鲜香味美,最适合于做一道广式煲仔饭,而日常用于炒菜、焖煮也是风味独特的一道菜肴。

真正能代表东莞腊肠的应该是“矮仔祥”,其为高埗镇的吕氏家族四代祖传腊肠。据说,东莞腊肠呈短粗型就源自“矮仔祥”第一代传人吕佳,他个子矮,平时担着腊肠上街叫卖,长腊肠易拖地沾染尘土,于是妻子建议其改为短粗型,延续至今,反而形成东莞特色。想尝试东莞腊肠滋味的朋友可以点击购买。

《寻味东莞》的制片人李洁说,也就真正到了东莞之后,才发现车水马龙、机器轰鸣的城市背后,还藏着一片传统淳朴,多元丰富的美食世界。

每一种食物都值得用心对待,我是秋刀鱼,喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享,如果您有不同的看法,欢迎在文章底部评论处发表您的观点,关注我了解更多美食!

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